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1. 東北松江魚的家常做***？

1、東北松江魚的家常做***？

將擊殺好的鱸魚清理干凈，將少量食鹽倒進(jìn)手心，揉開，涂沫魚身內(nèi)外、撒上少量白胡椒粉，輕輕拍打少量米酒，鋪平姜碎腌漬10分鐘;

2.將清蒸魚盤里抹上一層薄薄油，生姜片及小蔥蔥根段間距鋪在盤中央，將腌漬好的魚擺上;調(diào)配清蒸魚淋汁，我本人喜愛用李錦記海鮮醬油 自做混和豉汁料 米酒少量 純香色拉油少量調(diào)配;

3.炒鍋鈣鎂離子開水后，將清蒸魚盤放進(jìn)，將清蒸魚淋汁小盤子盛放放進(jìn)(不必淋在魚的身上)，蓋嚴(yán)蓋子，防水防火灶火煮制8分鐘上下(時間視魚尺寸及是不是打花刀可調(diào)節(jié))歇火，虛蒸1-2分鐘，馬上出鍋;(清蒸魚的真諦是蒸好的魚類呈“蒜瓣肉”狀，這時口味更為美味。)

4.運(yùn)用魚煮制的時間能夠做下列工作中：將姜及大蔥切條浸涼開水預(yù)留;將3中蒸熟的魚取下，扔掉清蒸魚時外滲的汁液，鋪平姜片、蔥絲，及香萊碎，澆上3中蒸熟的清蒸魚淋汁;將燒滾的油迅速澆在股票盤面上OK上菜;

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做菜方***：

1.魚要兇猛新鮮，鮮魚清蒸的美麗;清蒸魚注重的是原生態(tài)，務(wù)求新鮮，味***最好。是個“舊派”的人，***如要吃清蒸鱸魚或生滾魚粥，一定是要趕在吃飯前往現(xiàn)做活殺的。這些殺魚后放2個鐘再拎出去蒸著吃的說白了“營養(yǎng)成分消化吸收最好是”的基礎(chǔ)理論令我無奈，算不上苛刻的嘴巴跟我說，魚擊殺后10分鐘、30分鐘、1個鐘，2個鐘、肉質(zhì)地、口味及新鮮度徑渭明晰，放2個鐘的魚點(diǎn)著吃都免為其難更別說清蒸的著吃;

2.魚上鍋蒸以前，腌漬時間不必過長，以10分鐘為宜。由于鹽有滲入和凝結(jié)蛋白的功效，置放時間太長會使肉質(zhì)地變硬影響口味;

3.清蒸魚時，清蒸魚汁和魚最好是分離蒸，最終再澆上來，是由于料汁和食物太早混和，在高溫蒸制的全過程中會產(chǎn)生一絲化學(xué)物理發(fā)應(yīng)，影響魚類的肉質(zhì)地鮮嫩口味;調(diào)配好的清蒸魚汁還可以不蒸，但籟籟反復(fù)試著過蒸過的清蒸魚汁沒有料汁里的一絲苦澀味，口味更美味;

4.清蒸魚盤里抹上一層薄薄油，生姜片及小蔥段間距鋪在盤中央，再將魚擺上，等于將魚稍微空架，有益于鍋內(nèi)熱流循環(huán)系統(tǒng)魚身勻稱遇熱;

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5.清蒸鱸魚注重一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放進(jìn);二忌半途打開表蓋瀉氣;三忌煮熟后長期鍋內(nèi)隔熱保溫;

6.魚蒸熟后最好是移個盤，是由于清蒸魚中滲出來的汁液，含有太重的腥臭味，除掉汁液，是清蒸魚去腥很重要的小技巧哦。

主料：活鮮松江鱸魚2條。

配料：豬瘦肉丁50克。

調(diào)料：蔥片、姜片各10克，八角1顆，花生油800克，花椒油30克，醬油、南酒、精鹽、味精、淀粉各適量。

紅燒松江鱸魚的做***:

將松江鱸魚去腸臟，洗凈，下入六成熱的油鍋中炸至挺身，撈出控油。鍋內(nèi)留油少許，投入豬瘦肉丁稍煸，放入八角、蔥片、姜片烹香，加入醬油、清湯、南酒、精鹽、味精，調(diào)正口味，放入松江鱸魚煨燒，待湯汁余1/3時，勾芡，淋花椒油即成。

做***如下

1、材料：松江鱸魚一條，一斤左右，蔥絲半寸長1湯匙，姜絲半湯匙，紅椒絲五六根，料酒半匙，糖如黃豆大小，生粉蠶豆大小，油2湯匙，胡椒粉少許，鹽適量。

2、做***：將魚去鱗，剖肚，去鰓取出內(nèi)臟洗凈，兩面各劃三刀，放入盤中，肚中放點(diǎn)鹽，各1/3匙蔥姜絲，料酒，高湯二湯匙倒入盤中。魚兩面再涂鹽、糖、生粉，撒上胡椒粉。最后覆上保鮮紙，放微波爐內(nèi)轉(zhuǎn)5分鐘，翻身再轉(zhuǎn)2分鐘，魚白眼突出即熟。除去保鮮紙將紅椒絲、蔥姜絲撒在魚身上再澆熱油，蔥絲、姜絲、紅椒絲，色香味形十分誘人。

步驟一：準(zhǔn)備材料，去五花肉血水

準(zhǔn)備好松花江魚、五花肉、老豆腐、粉條、**及配料（辣椒、蒜、蔥），把五花肉用水焯一下。

切肉片 將五花肉煮熟,之后切成薄薄的片。

步驟二： 炒配料 把準(zhǔn)備好的配料在油鍋里翻炒,炒出香味之后,再添加一些調(diào)味品。

步驟三：加水、加魚燉煮往鍋里加入一些清水，把魚放進(jìn)去，清水要沒過魚的身體，開始燉煮。先用大火把水燒開，接著用小火燉半個小時左右。

步驟四：加五花肉、老豆腐

把準(zhǔn)備好的五花肉、老豆腐加入鍋中，再燉十分鐘左右，之后加上一些粉條、**。燉熟即可

東北松江魚做前將魚刮鱗洗凈控干后，過熱油炸15一20分鐘，添水加蔥，姜，蒜和各種調(diào)料，燉30～40分鐘出鍋，鮮美可口

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