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1. 東北鐵鍋燉卷子的做***？

1、東北鐵鍋燉卷子的做***？

鐵鍋燉卷子的做***

食材清單

面粉（中筋） 200克

純凈水 100克

細砂糖或冰糖粉 5克

酵母 2克

椒鹽 15克

辣椒粉 5克

油 15克

黑芝麻和蔥花 適量

烹飪步驟(共10步)

1、主鍋中加入食材中的酵母、糖粉、水，以2分鐘/37度/速度3加溫。

2、加入200克面粉

3、先以30秒/速度3-6漸速混合，再以揉面模式，揉面2分鐘。

4、取一個大碗抹上少許油，防止面團粘連。從主鍋中取出面團，輕柔團成圓形，放入碗中，放在溫暖的地方醒發(fā)松弛，約15分鐘，蓋上保鮮膜或者濕廚房紙巾防止面團干裂。

5、臺面抹上一點點油，也是防粘連。將松弛好的面團壓扁。

6、搟成長方形（我搟的不太規(guī)整）抹上一點油，均勻撒上椒鹽，能吃辣就撒一些辣椒粉。

7、取整張面皮中線，將兩邊對折至中線，最后對折。

8、將折好的面團切成小段。

9、取一個切好的小段，用筷子從中線下壓，一直壓到最低，然后放下筷子，將面團輕輕拉長，不要使勁扯斷，再擰幾圈，如擰干毛巾。（面團會回縮，靜置一會兒就好了）

10、整齊碼放在鐵鍋菜中，繼續(xù)燉至鍋中水份偏干。周圍的卷子貼近鍋壁，出鍋就有那種焦殼，吃起來特別香。

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